Мама в записках бабушки нашла старинный рецепт кулича и попросила сына перевести старинные меры в современные единицы измерения массы.
РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА
Потребуется:
1/2 безмена муки
1/2 фунта молока
1/4 фунта сахара
10 золотников сливочного масла
3 куриных яйца
2 ч.л. сухих дрожжей
½ ч.л. соли
20 золотников изюма
Как готовить:
Берем теплое молоко, всыпаем муку и дрожжи, перемешиваем в течении 5 минут. Оставляем в теплом месте на 30 минут, за это время тесто поднимется. Пока тесто поднимается, изюм вымачиваем в горячей воде 15 минут. За это время яйца растираем с сахаром добела и вливаем в тесто. В течении 10 минут очищаем изюм от всплывшего мусора, сливаем воду, отправляем изюм к тесту, добавляем в него растопленное сливочное масло, солим и тщательно вымешиваем его 5 минут.
Раскладываем по формам и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов. КУЛЕБЯКИ
Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.
Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.
КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ
1 стакан воды,
1,5 фунта муки,
4 яйца,
1,5 чайной ложки сухих дрожжей,
4 столовые ложки подсолнечного масла,
2 столовые ложки сахара,
1,5 фунта граммов филе белой рыбы,
0,5 стакана риса,
1 луковица,
1 пучок зеленого лука,
соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.
РАССТЕГАИ
Это тоже традиционная русская выпечка. А выпекают расстегаи из дрожжевого теста. А особенностью их является то, что середина пирога делалась открытой. В неё было принято вливать немного растопленного сливочного масла или какого-нибудь бульона. Это отверстие как бы «расстёгивает» пирог, отсюда и пошло его название. Хотя В.И Даль в своём словаре называл такое отверстие «пророшка».
РАССТЕГАЙ РЫБНЫЙ
1, 5 фунта г пшеничной муки
2 стакана молока молока
20 золотников сливочного масла
2 куриных яйца
2 золотника дрожжей
1 золотник сахара
2 золотника соли
Ингредиенты для начинки:
1/2 фунта филе сёмги
1 луковица
2 золотника петрушки
1 золотник соли
перца чёрного молотого по вкусу
Просейте муку в миску. Добавьте дрожжи, соль, сахар, яйцо. Влейте растопленное сливочное масло и молоко, перемешайте. Замесите мягкое податливое тесто. Затем накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1 час. Подбейте через час тесто и оставьте ещё на 1 час. Рыбу нарежьте мелкими кубиками. Добавьте мелко нашинкованную зелень петрушки, посолите, поперчите фарш, добавьте белок сырого яйца и перемешайте. Раскатайте тесто небольшими лепёшками, наполните рыбным фаршем, скрепите края лепёшки из теста, оставляя открытой серединку. Смажьте готовые расстегаи яйцом, дайте немного постоять и отправьте в холодную духовку, включив её на 160 градусов. Поднимите температуру до 180 градусов, когда тесто поднимется и выпекайте до готовности.
Комментариев нет:
Отправить комментарий